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Esta receta para solomillo al vacío a baja temperatura Es un manjar que conquistará a todos los carnívoros gracias a su exquisito sabor. Para cocinarlo como se debe, recomendamos tener un ternera de buena calidad.
Ingredientes para bistec de ternera al vacío
- filete de vaca
- Sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
- aceite de oliva (una cucharadita)
Cómo hacer chuletón de ternera a bajas temperaturas
Tiempo necesario : 2 horas y 10 minutos.
Tardará unos 10 minutos en prepararse y su ternera tardará unas horas.
- Ancle su ternera en el balde o recipiente con agua y ajústelo a una temperatura de 60°C. Cuando alcance la temperatura, sazona las costillas con sal y pimienta y sepáralas al vacío por separado.
- Cuando el roner haya alcanzado la temperatura ambiente, coloque el filete en agua a 60°C durante dos horas. Antes de desmoldar, calentar la sartén o sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Dorar los filetes durante 1 minuto por cada lado. Acompáñalo con tu guarnición favorita.
Un buen bistec vale la pena la espera
Si te gusta la carne, que sepas que cuando la cocinas al vacío conserva todo su sabor cuando se cocina directamente al baño maría. Por eso, tras invertir en un buen chuletón, nos pareció más adecuado cocinarlo al vacío.
60°C es para cocinar la carne a la perfección, pero puedes modificar la temperatura según tus gustos. Elija alrededor de 50-55 ºC para el punto inferior o 65-70 ºC para el punto superior.
De la misma forma, también puedes aliñar el solomillo acompañado de plantas aromáticas como el romero o el tomillo. También puedes envolverlo en algunos pimientos de ajo para infundirlo con otro sabor.
Si está cocinando la carne para otra ocasión, Es muy importante romper la cadena de calor al sacar los filetes de la sartén. Se recomienda poner un bol con hielo para que la carne no se acabe cocinando.
Si lo vas a tirar directo a la sartén, también puedes sellar con mantequilla en lugar de aceite de oliva. Por último, no olvides acompañarlo con tu acompañamiento favorito. Puede que seamos un poco clásicos, pero nos gusta acompañarlo con papas rústicas y un buen vino tinto.
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nombre de la receta
Entrecot envasado al vacío
Autor
Bistec a baja temperatura
Fecha de emisión
2022-03-09
Tiempo de preparación
0H10M
tipo de cocina
2H0M
Tiempo Total
2H10M
Promedio